Cosimo Murace, enologo e produttore, da fervente autodidatta sin da subito studia le possibilità che la terra gli offre, approfondisce la conoscenza sui vitigni autoctoni della zona e grazie all’esperienza sul campo e alle testimonianze preziose della famiglia che da sempre lavora i vigneti, diventa uno specialista in materia di viticoltura calabrese e da qui nasce la rosa dei suoi prodotti che hanno la caratteristica di essere tipici del territorio dove dimorano e principalmente legati alla lavorazione dell’uva: il vino rosso “Cosmì” certificato Bivongi DOC, il vino bianco “Valle della Saetta” Calabria IGT, il Passito e il Mosto cotto.
Cosimo fa due scelte importanti: impiegare esclusivamente vitigni autoctoni e utilizzare i metodi di agricoltura biologica sin da subito sostenendo così la biodiversità (nei suo vigneti non è raro trovare nidi di uccelli tra le viti e coccinelle che si posano sulle foglie oltre che alberi di pere e mele per uno spuntino veloce dopo ore di lavoro!). Così tutte le attività produttive si svolgono nel rispetto delle più antiche e genuine tradizioni calabresi e con un personale protocollo di vinificazione.